ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- 1½ pond zonder vel kipfilet zonder been
- 1 grote ui, gehakt (ongeveer 1 kop)
- ½ kopje los verpakte verse koriander
- 4 gedroogde rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt of 1 theelepel. gemalen rode peper
- 2 verse jalapeñopepers, zonder zaadjes en gehakt
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel bakolie
- 1 19 ounce kan enchilada-saus
- 1 eetlepel in blokjes gesneden groene chilipepers
- 1 kop olie
- 10 6-inch maistortilla's
- 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas (4 oz.)
- 1 kop geraspte cheddarkaas (4 oz.)
- 1 2.25 ounce blik gesneden ontpitte rijpe olijven
- 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
- Zuivelzure room (optioneel)
- Guacamole (optioneel)
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Spoel de kipfilethelften af en dep ze droog met keukenpapier.
Advertentie
Instructies Checklist
Stap 2 Combineer kip, 2/3 kopje ui, de koriander, de helft van de rode chilipepers, de helft van de jalapeñopepers, de chilipoeder en de knoflook in een grote pan. Voeg voldoende water toe om de kip te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 3 Laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de kip niet langer roze is in het midden. Kip verwijderen en versnipperen. Gooi de kookvloeistof weg.
Instructies Checklist
-
Stap 4
Verhit in een grote koekenpan de 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui, resterende rode chilipepers en de resterende jalapeñopepers toe. Voeg de geraspte kip, 1/2 kop van de enchiladasaus en de groene chilipepers toe. Breng aan de kook; verminder hitte.
Instructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 5 Laat het kippenmengsel 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Blijf warm.
Instructies Checklist
Stap 6 Verhit de 1 kopje olie in een middelgrote koekenpan. Werk snel en bak tortilla's een voor een in hete olie gedurende 10 tot 15 seconden of tot tortilla heet maar niet knapperig is. Dep droog tussen keukenpapier.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 7 Plaats onmiddellijk ongeveer 1/3 kopje kipmengsel op elke tortilla bij een rand; oprollen. Leg gevulde tortilla's met de zijkanten naar beneden in een licht ingevette rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Giet overgebleven enchiladasaus erover. Bedek met folie.
Instructies Checklist
-
Stap 8
Bak in een oven op 350 ° gedurende 20 tot 25 minuten of tot het volledig is verwarmd. Ontdekken; strooi kaas over. Zet terug in de oven en bak nog 2 tot 3 minuten of tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met olijven en groene uien. Serveer desgewenst met zure room en guacamole. Maakt 5 porties.