ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- 8 eieren
- ⅓ kopje gekoelde ongezoete kokos- of amandelmelk
- ½ theelepel zeezout
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels kokosolie of olijfolie
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild, in de lengte in vieren en in dunne plakjes gesneden
- 3 kopjes verse babyspinazie
- 2 eetlepels gesneden groene ui
- Hete pepersaus in fles (optioneel)
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Klop eieren, kokosmelk, zout, peper en komijn in een middelgrote kom.
Advertentie
- Stap 2 Smelt in een zeer grote koekepan 1 eetl. olie boven medium. Kook zoete aardappelen ongeveer 8 minuten in hete olie of tot ze zacht en lichtbruin zijn, af en toe voorzichtig roeren. Spinazie toevoegen; kook en roer nog 1 minuut of tot het licht verwelkt is. Verwijder het zoete aardappelmengsel uit de koekenpan.
- Stap 3 Smelt de resterende 1 eetl. olie in een koekenpan op medium. Giet het eimengsel in de koekenpan. Kook, zonder te roeren, tot het eimengsel op de bodem en rond de randen begint te harden. Til en vouw gedeeltelijk gekookt eimengsel met een spatel of grote lepel zodat het ongekookte gedeelte eronder stroomt. Blijf 2 tot 3 minuten koken of tot het eimengsel gaar is maar nog steeds glanzend en vochtig is. Roer het zoete aardappelmengsel erdoor. Haal van het vuur.
-
Stap 4
Bestrooi met groene ui. Indien gewenst, geef de hete pepersaus in flessen door.