ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- 4 kopjes broodmeel
- 1 ¼ theelepels actieve droge gist of broodmachine gist
- 1 kop melk
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel margarine of boter
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 ei
- 1 ⅓ kopjes ontpit pruimen, geknipt
- ¾ kopje gehakte bitterzoete of halfzoete chocolade (ongeveer 4 gram)
- Lange houten spiesjes
Routebeschrijving
Conventionele deegbereiding:
-
Stap 1
Combineer in een grote mengkom 2 kopjes bloem en de gist; opzij zetten. Verhit en roer melk, water, suiker, margarine of boter, zout en kaneel in een kleine steelpan tot het warm is (120 graden F tot 130 graden F) en de margarine smelt bijna.
Advertentie
Instructies Checklist
Stap 2 Voeg het melkmengsel samen met het ei aan het bloemmengsel toe. Klop met een elektrische mixer gedurende 30 seconden op lage tot gemiddelde snelheid en schraap de zijkant van de kom constant. Klop op hoge snelheid gedurende 3 minuten.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 3 Roer met een houten lepel zoveel mogelijk resterende bloem erdoor. (Deeg moet gewoon stijf genoeg zijn om te kneden.)
Instructies Checklist
Stap 4 Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem (je hebt misschien niet de hele 4 kopjes nodig) om een matig zacht deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 3 tot 5 minuten).
Instructies ChecklistInstructies Checklist
-
Stap 5
Vorm het deeg tot een bal. Plaats in een licht ingevette kom, draai eenmaal om het oppervlak van het deeg in te vetten. Hoes; laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (45 tot 60 minuten).
Vormgeven en bakken:
Stap 6 Na de eerste opkomst van de conventionele methode (of wanneer de deegcyclus van de broodmachine is voltooid), verwijdert u het deeg. Sla het deeg naar beneden. Hoes; laat 10 minuten rusten.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 7 Vet ondertussen een bakplaat licht in; opzij zetten. Combineer pruimen en chocolade; opzij zetten.
Instructies Checklist
- Stap 8 Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van 15 x 10 inch. Strooi ongeveer 1/4 van het mengsel van gedroogde pruimen en chocola kruislings over 3 inch deeg langs de 10-inch zijde.
-
Stap 9
Vouw het deeg over de vulling, zodat de lange zijde van het deeg verder reikt dan het bedekte deeg. Voeg nog een 1/4 van het mengsel van gedroogde pruim en chocolade bovenop de gevulde laag toe (zie foto. Nr. 2 rechts) en druk lichtjes op de vulling. Vouw het deeg terug over de topping. Herhaal topping en vouwen van deeg en vulling, accordeon-stijl nog twee keer (zie foto nr. 3 rechts).
- Stap 10 Vouw het resterende deeg erover en druk licht aan. Het is erg belangrijk om het deeg zorgvuldig te meten tijdens het vormen (zie foto nr. 4, rechts).
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 11 Leg het gevormde deeg op de voorbereide bakplaat. Hoes; laat op een warme plaats rijzen tot bijna het dubbele (ongeveer 30 minuten).
Instructies Checklist
- Stap 12 Verwarm de oven voor op 350 graden F. Met behulp van een scherp mes, scoor de bovenste laag brood eenmaal in de lengte door het midden en vervolgens kruiselings met intervallen van 1 inch, waardoor een groot dambordpatroon ontstaat. Maakt 1 groot brood (12 tot 16 porties)
-
Stap 13
Steek twee lange houten spiesjes (één dicht bij elk uiteinde van het brood) helemaal door het brood om te voorkomen dat de broodlagen tijdens het bakken wegglijden.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 14 Bak ongeveer 35 minuten of tot het brood hol klinkt als je zachtjes op de bovenkant tikt met je vingers (dek de laatste 20 minuten af met folie om overbrowning te voorkomen). Breng het brood over op een rooster; helemaal cool. Verwijder de houten spiesjes. Plak om te serveren.
Broodmachine voorbereiding:
Voeg alle ingrediënten behalve de gedroogde pruimen en chocolade toe aan de pan van een broodmachine van 2 pond. Selecteer de deegcyclus.