ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- 1 kop zwarte of paarse gerst *
- 6 runder korte ribben
- Zout en gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, in dunne partjes gesneden
- 8 gram shiitake-champignons, bijgesneden en gehalveerd
- 3 ½ kopjes runderbouillon met verlaagd natriumgehalte
- 2 steranijs
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel gebarsten zwarte peper
- 2 eetlepels grof gehakte verse Italiaanse peterselie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels geraspte citroenschil
- Vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
In een grote kom combineer gerst en voldoende kokend water om volledig te dekken. Laat minimaal 3 uur of maximaal 24 uur staan; uitlekken.
Advertentie
- Stap 2 Snijd eventueel oppervlaktevet van ribben; Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. In een 4-kwart Nederlandse ovenbruine ribben aan alle kanten, half tegelijk, in hete olie, op middelhoog vuur. Verwijder ribben; opzij zetten. Gooi alles behalve 1 eetl weg. druipen in Nederlandse oven; Zet het vuur lager. Voeg ui en champignons toe. Kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is.
- Stap 3 Doe de ribben terug in de pan. Voeg gerst, bouillon, steranijs, zout en gebarsten zwarte peper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 uur sudderen of tot de ribben en gerst zacht zijn. Verwijder ribben; opzij zetten. Sudder gerstmengsel, onbedekt, tot gewenste consistentie. Steranijs verwijderen en weggooien.
-
Stap 4
Combineer peterselie, knoflook en citroenschil in een kleine kom. Schep het gerstmengsel over de rundvleesribben om te serveren. Bestrooi met peterseliemengsel en versgemalen zwarte peper. Maakt 4 porties.
Korrelwisseling
Vervang de zwarte gerst door gewone geparelde gerst, bruine rijst, farro of tarwebessen. Laat stap 1 weg; begin met stap 2.