ingrediënten
koekjes
- ¼ kopje poedersuiker
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- ¼ kopje walnoten of geblancheerde amandelen, geroosterd
- 2 eiwitten, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels kristalsuiker
- snuif zout
Vulling
- ¼ kop slagroom
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 gram halfzoete of bitterzoete chocolade, fijngehakt
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Plaats voor koekjes ovenrekken om de oven in derden te verdelen; voorverwarmen tot 250ºF. Teken met een potlood twintig cirkels van 1 1/2 inch diameter op elk van de twee vellen bakpapier. Draai de vellen perkament om en gebruik ze om twee bakplaten te bekleden.
Advertentie
Instructies Checklist
Stap 2 Zeef de poedersuiker en het cacaopoeder in een kleine kom. Voeg gehakte noten toe; gooien om te coaten.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 3 Klop in een grote kom het eiwit en zout op gemiddelde snelheid tot het wit net ondoorzichtig begint te worden. Verhoog de snelheid en voeg beetje bij beetje suiker toe, kloppend tot de meringue stijve pieken houdt.
Instructies Checklist
Stap 4 Vouw met een flexibele spatel de helft van het poedersuikermengsel voorzichtig in het eiwitmengsel. Mix tot net gecombineerd. Voeg het resterende poedersuikermengsel toe.
Instructies ChecklistInstructies Checklist
-
Stap 5
Lepel de meringue in rondjes van 1 1/2 inch op de voorbereide bakplaten met behulp van de potlood-in-cirkels. Gebruik de achterkant van de lepel om de meringue gelijkmatig te verdelen. (Of spuit met een spuitzak met een grote ronde punt de schuimgebakjes in rondjes op de bakplaten.)
Instructies Checklist
Stap 6 Bak 1 1/2 uur. Schakel de oven uit. Houd de deur gesloten en laat de koekjes nog 1 uur in de oven staan. Verwijder bakplaten uit de oven; koel af tot kamertemperatuur.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 7 Breng voor het vullen room en boter aan de kook in een kleine steelpan. Plaats de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Giet het warme roommengsel over de chocolade; laat 5 minuten staan. Roer met een kleine spatel of garde en starend in het midden van de kom het roommengsel en de chocolade in geleidelijk toenemende concentrische cirkels samen. Roer voorzichtig tot het vullen glad en glanzend is. Laat ongeveer 1 uur staan bij kamertemperatuur, af en toe roeren. (De vulling moet verdikken voordat het kan worden gebruikt om de koekjes te sandwichen)
Instructies Checklist
-
Stap 8
Om te assembleren, gebruik een kleine offset spatel of een lepel, de bovenste helft van de koekjes met 2 theelepel. vulling. Verspreid de vulling bijna tot aan de randen van de koekjes; top met resterende cookies. Koel minimaal 3 minuten (of maximaal 1 dag). Koel Serveren.
Tips
Plaats de kom in een grotere kom gevuld met ijswater om het verdikkingsproces te versnellen. Blijf roeren en loop niet weg. De vullende bedrijven zeer snel.
Tips
Ongevulde koekjes worden tot 3 dagen in de luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard of tot 3 maanden in de vriezer. Vul vlak voor het opdienen.