ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- Hele kalkoen of kip
- 4 gram kalkoen of kip ingewanden plus de nek
- 1 stengel bleekselderij met bladeren, in stukken gesneden
- ½ kleine ui, in stukken gesneden
- Pan druipen van geroosterde kalkoen of kip
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel zwarte peper
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Gebraden kalkoen of kip. Spoel ingewanden en nek. Koel de lever tot het nodig is. Meng in een middelgrote steelpan de resterende ingewanden, nek, selderij, ui en voldoende licht gezouten water om te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 1 uur sudderen. Lever toevoegen. Sudder, afgedekt, nog 20 tot 30 minuten langer voor kalkoen (5 tot 10 minuten langer voor kip) of tot ze zacht zijn. Verwijder ingewanden en hak fijn. Gooi de nek weg. Zeef bouillon. Gooi groenten weg. Dek de ingewanden en bouillon af terwijl ze kalkoen of kip braadden.
Advertentie
Instructies Checklist
Stap 2 Leg gebraden kalkoen of kip op een serveerschaal; giet pandruppels in een grote maatbeker. Vet af en reserveer vet van druipen. Giet 1/4 kop vet * in een middelgrote steelpan (gooi het resterende vet weg). Roer de bloem, zout en peper.
Instructies ChecklistInstructies ChecklistInstructies Checklist
Stap 3 Voeg voldoende gereserveerde bouillon toe aan de resterende druppels in de maatbeker om 2 koppen gelijk te zijn. Voeg het bouillonmengsel in één keer toe aan het bloemmengsel in de pan. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Roer de gehakte ingewanden. Warm door.
Instructies Checklist
Stap 4 Maakt 2-1 / 2 kopjes.
*
Als er geen vet is, gebruik dan 1/4 kop gesmolten boter.