ingrediënten
Ingrediënten Checklist
- 4 bot-in rib varkenskoteletten, gesneden 1-inch dik (1 3/4 tot 2 lb. totaal)
- Kosjer zout en zwarte peper
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 stevige kookappels, zoals Gala of Braeburn, zonder klokhuis en in partjes van 1/2 inch gesneden
- ⅔ kopje fijngehakte sjalotten
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 4 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse salie
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1 kopje appelcider
- 3 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
- 1 theelepel fijngehakte verse salie
- ½ theelepel sherry-azijn
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Breng varkensvlees op smaak met zout en peper. Kook de karbonades in een extra grote koekenpan 2 minuten in hete olie op middelhoog vuur, draai ze eenmaal om. Leg varkensvlees op een bord. Voeg appels toe aan de koekenpan. Bak 3 tot 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout. Verwijder de appels op het bord met varkensvlees.
Advertentie
- Stap 2 Zet het vuur lager. Voeg sjalotten en boter toe aan de koekenpan; kook 3 minuten. Voeg knoflook en salie takjes toe; kook 30 seconden. Voeg de 2 eetlepels toe. azijn, roer om bruine stukjes uit de bodem van de pan te schrapen. Cider toevoegen; aan de kook brengen. Doe de varkenskarbonades en hun sappen terug in de pan; zet het vuur laag. Dek af en laat zachtjes ongeveer 10 minuten sudderen of tot het varkensvlees gaar is (145 ° F), voeg de appels de laatste 5 minuten van het koken toe. Leg varkensvlees en appels op een bord.
- Stap 3 Zet het vuur hoger tot middelhoog. Laat ongeveer 5 minuten sudderen of tot de vloeistof met ongeveer de helft is verminderd. Klop de room, mosterd, gehakte salie en de resterende 1/2 theelepel. azijn. Laat nog 1 tot 2 minuten sudderen of tot het iets dikker is geworden. Leg varkensvlees en appels terug in de koekenpan om te coaten.