Begin met het een paar minuten voorverwarmen van een droge koekenpan op middelhoog vuur. Doe de droge chilipepers in de pan en stap even terug om irriterende dampen te laten verdwijnen (als je een afzuigkap hebt, gebruik deze). Kook de paprika's 3 tot 4 minuten, draai ze af en toe tot ze geroosterd zijn. Haal van het vuur en laat de pan even afkoelen.
Stoom de pepers om zacht te worden
Zet de koekenpan terug in de oven en voeg ongeveer een centimeter water toe. Breng water aan de kook op hoog vuur, voeg paprika toe. Haal de pan van het vuur, dek af met het deksel en laat 20 minuten staan tot de paprika's zacht zijn.
Paprika's moeten mollig zijn
Zodra de pepers zacht zijn geworden, laat u ze uitlekken en bewaart u ongeveer 1/3 kopje kookvloeistof. Verwijder de stelen van de paprika en gooi deze weg.