1. Groenten worden soms gewokt en vlees wordt soms bruin voordat het sudderen begint. Om een vettig eindproduct te voorkomen, moet u al het overtollige vet verwijderen voordat u de sudderende vloeistof toevoegt.
2. Wanneer de vloeistof is toegevoegd, moet u het soep- of vleesmengsel aan de kook brengen. Verlaag vervolgens de hitte iets zodat de bellen langzaam naar het oppervlak stijgen en breken net voordat ze de top bereiken.
3. Soms moet de wok of de koekenpan bedekt zijn om alle vloeistof en stoom binnen te houden. Op andere momenten moet de wok of de koekenpan echter worden afgedekt om de hoeveelheid van het mengsel te verminderen of het mengsel iets te verdikken.
4. In sommige recepten wordt een mengsel van bloem of maïzena en vloeistof aan de kookvloeistof toegevoegd. Zorg ervoor dat je het bloem- of maizena-mengsel toevoegt op de tijd die in het recept staat aangegeven. Als het te snel wordt toegevoegd, zal de smaakvolle saus of jus de neiging hebben te verdunnen nadat het dikker is geworden.
Gebruik een zware wok om te sudderen, omdat het gedurende een lange periode gelijkmatig verwarmt.