Met hulp van onze Test Kitchen-experts kan het leren van een kalkoen gemakkelijk zijn. Er is een dunne lijn tussen een vogel die goed gekookt is en een die onveilig is voor gasten om te eten (of een die te droog is!). Gebruik onze tips om bij te houden hoe lang je een kalkoen in de oven kookt, zodat deze er sappig en zacht uitkomt. Onze tips en professionele geheimen over het braden van kalkoen maken het Thanksgiving-feest van dit jaar eenvoudiger en lekkerder dan ooit.
Kalkoenbraadselectie selecteren
U gebruikt misschien niet elke dag een braadpan, maar het is een waardevol stuk keukenmateriaal om bij de hand te hebben voor uw recept voor gebraden kalkoenvakantie. De juiste pan zorgt ervoor dat uw kalkoen vochtig en goudbruin kookt. De pan moet gewoon de kalkoen vasthouden, zonder dat een deel van de vogel zich voorbij de pan uitstrekt, anders zullen de vleessappen in de oven druppelen. Aan de andere kant, als de pan te groot is voor de kalkoen, zullen de sappen in de pan branden.
Koop het: volledig beklede roestvrijstalen braadslede met anti-aanbakrek, $ 159, 95, Sur La Table
Let bij het kopen van een kalkoenbraadpan op:
- Ondiep
- Zwaar gewicht
- Goede warmtegeleidende eigenschappen
- Handgrepen (vooral handig wanneer u de hete pan uit de oven haalt)
- Een rek of treeft om de vogel uit de druipen te houden en om de hitte de onderkant van de vogel te laten bereiken
- De juiste pasvorm
Als u niet in een braadpan wilt investeren, kunt u uw braadpan gebruiken. Plaats een rooster op de bodem van de grillpan om de kalkoen uit de druppels te houden.
Lichtgewicht, wegwerp aluminium braadpannen mogen niet worden gebruikt voor het koken van kalkoen; die pannen zijn gewoon niet zwaar genoeg om het gewicht van de vogel te dragen. Het kan morsen of breken en ernstige brandwonden veroorzaken wanneer u het uit de oven probeert te halen.
Hoe een kalkoen te roosteren
Bereid uw oven voor door het rooster in de laagste stand te plaatsen en voor te verwarmen tot 325 ° F. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Om te bruinen, bestrijk met olie. Plaats vervolgens een ovenveilige vleesthermometer in het midden van een binnenkant van de dijspier zodat de bol het bot niet raakt.
Bedek de kalkoen losjes met folie, laat ruimte tussen de vogel en de folie. Druk de folie over de drumsticks en de nek. Braad kalkoen met de onderstaande timings als richtlijn. Wanneer de vogel tweederde van de vermelde tijd in de oven heeft gezeten, snijd je de huid of het touwtje tussen de drumsticks door. Verwijder de folie de laatste 30 tot 45 minuten.
De kalkoen is klaar als het dijvlees 175 ° F is en de vulling minstens 165 ° F is (gevulde vogels hebben meestal 15 tot 45 minuten meer braadtijd nodig dan niet-gevulde vogels, dus pas de timing aan indien nodig). Om de temperatuur te controleren, trekt u de vogel uit de oven en steekt u de thermometer in het dikste gedeelte (als u nog geen oventhermometer hebt geplaatst), zonder bot of de pan aan te raken. De temperatuur zou binnen ongeveer 15 seconden moeten registreren.
Gerelateerd: de beste Thanksgiving-bijgerechten ooit
Na het verwijderen van de vogel uit de oven, zal de temperatuur van het vlees ongeveer 5 graden stijgen. De drumsticks moeten heel gemakkelijk in hun sockets bewegen en hun dikste delen moeten zacht aanvoelen wanneer ze worden ingedrukt. De sappen van de dij moeten helder worden als ze diep worden doorboord met een vork met lange tanden. Bedek losjes met folie en laat het staan voordat je gaat snijden. Maak de benen los van de beenklem, indien aanwezig. Verwijder de klem pas nadat de vogel enigszins is afgekoeld om brandwonden of spatten te voorkomen. Verwijder de vulling voor het snijden.
Tijdgidsen voor hele, niet-gevulde kalkoenen in een oven van 325 ° F:
- Voor 8- tot 12-pond kalkoen, 2 ¾ tot 3 uur roosteren.
- Voor 12- tot 14-pond kalkoen, 3 tot 3 ¾ uur roosteren.
- Voor 14- tot 18-pond kalkoen, roer 3 ¾ tot 4 ¼ uur.
- Voor kalkoen van 18 tot 20 pond, 4 ¼ tot 4 ½ uur roosteren.
- Voor kalkoen van 20 tot 24 pond, 4 ½ tot 5 uur roosteren.
Voor gevulde kalkoenen met hetzelfde gewicht, verhoog de totale kooktijd met 15 tot 45 minuten.