Het sauteren van uien betekent eenvoudigweg koken in een pan met boter, olie of ander vet tot de uien zacht zijn. Deze kookmethode is superflexibel - er is geen beste ui om te sauteren of stukken van ideale grootte. Je kunt elk type ui en elke snede gebruiken. Sommige recepten vragen om de uien gaar te koken maar niet bruin, terwijl anderen doorgaan met koken tot gekarameliseerd of goudbruin. We laten u zien hoe u beide kunt doen, evenals tips voor het kopen van uien, manieren om ze te snijden en hoe u gesauteerde uien kunt gebruiken.
Andy Lyons
Hoe uien bakken
Verhit olie of boter in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur tot het heet is. Gebruik ongeveer 1 eetlepel vet per kleine tot middelgrote ui (u kunt vrijwel elk vet gebruiken, dus volg deze aanwijzingen voor het sauteren van uien in boter, plantaardige olie, olijfolie of een ander vet). Als u uien zonder olie wilt sauteren, gebruik dan een anti-aanbakpan en voeg een kleine hoeveelheid water of groentebouillon toe om te voorkomen dat uien blijven plakken.
Voeg gehakte of gesneden uien toe en kook 5 tot 7 minuten of tot ze zacht zijn, roer regelmatig met een houten lepel of hittebestendige spatel. Dat is hoelang om uien te sauteren om de ruwe uiensmaak te verwijderen en net begint de kookui zoeter te maken. Indien gewenst, kook een beetje langer totdat de randen net beginnen te bruin om meer zoetheid te brengen. Haal van het vuur en gebruik zoals gewenst.
Koop het: OXO Good Grips Anti-aanbak koekenpan, $ 25, 94, Amazon
Als u wilt leren hoe u uien en paprika's te sauteren, is het proces vrij gelijkaardig. Dus beide groenten koken in dezelfde hoeveelheid tijd, snijd je uien en paprika's in stukjes van vergelijkbare grootte. Volg daarna de bovenstaande instructies en kook de uien en paprika's samen in olie tot beide zacht zijn (dit duurt ongeveer 7 minuten).
Testkeuken Tip: de uien zullen gelijkmatiger koken als u ze niet verdringt. Roer de uien regelmatig en houd de hitte in de gaten. Als de hitte te hoog is, kunnen de uien branden.
Gemakkelijke manieren om gebakken uien te gebruiken:
Nu je weet hoe je ze moet sauteren, kun je je gekookte uien in allerlei recepten gebruiken. Hier zijn ideeën om u op weg te helpen.
- Burger Topper: Topburgers of paninisandwiches met gesauteerde of gekarameliseerde gesneden uien.
- Aardappelreep: voeg gesauteerde gesneden of gehakte uien toe aan uw aardappelreepjes.
- Omeletvulling: stop uien in een omelet samen met blauwe kaas en gehakte peer, of probeer geraspte Zwitserse kaas en gehakte ham.
- Bijgerecht: Roer verse spinazie in een pan met gebakken uien en kook tot de spinazie verwelkt. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
- Voorgerecht: Verspreid geroosterde plakjes stokbrood met geitenkaas en top met gebakken uien en een snufje geknipte verse tijm.
Afbeelding zoom Blaine Moats
Hoe uien te karameliseren
Uien langer koken op een lager vuur resulteert in uien die zacht en goudbruin zijn. Dit breekt de natuurlijke suikers af zodat de uien extra zoet smaken. We raden aan om boter te gebruiken voor de beste smaak.
- Snijd 2 uien in dunne plakjes. Zoete uien, zoals Vidalia of Walla Walla, hebben de voorkeur, maar elke vorm van ui zal werken.
- Smelt in een grote koekepan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de uien toe. Bak afgedekt gedurende 13 tot 15 minuten of tot de uien zacht zijn, af en toe roeren. Ontdek de koekepan; kook en roer op middelhoog vuur nog 3 tot 5 minuten of tot de uien goudbruin zijn.
Afbeelding zoom Blaine Moats
Uien kopen en bewaren
Voordat je een ui sauteert, moet je beginnen met een product van goede kwaliteit en het correct bereiden. Gebruik deze uienwijzers om te beginnen:
- Kies uien die stevig zijn, zwaar voor hun grootte en vrij van vlekken en zachte plekken. Vermijd degenen die beginnen te ontspruiten.
- 1 kleine ui = 1/3 kopje gehakt; 1 middelgrote ui = 1/2 kop gehakt; 1 grote ui = 1 kop gehakt
- Bewaar uien los in een container op een koele, droge, goed geventileerde plaats, bij voorkeur niet in de koelkast. Herfst- en winteruien slaan langer (enkele weken) op dan de meer delicate en zoetere lente- en zomeruien.
Scott Little
Scott Little
Uien hakken en in plakjes snijden
Spoel de ui grondig onder koud kraanwater. Gebruik een koksmes op een snijoppervlak om de stengel en worteluiteinden af te snijden. Verwijder de papierachtige buitenste schil en snijd de ui in de helft van het bovenste uiteinde tot het worteluiteinde.
Koop het: Wusthof Pro Koksmes, $ 39, 95, Sur La Table
Hakken
Leg elke ui half met de platte kant naar beneden op het snijvlak en maak naast elkaar verticale plakjes van stengel tot wortel. Houd plakjes bij elkaar, snijd over de plakjes en maak kleine stukjes. Als je snelheid zoekt, is dit de beste manier om uien te sauteren, omdat de kleine stukjes sneller zullen koken dan grotere plakjes.
Scott Little