Potten en pannen zijn gemaakt van verschillende materialen. Aluminium pannen en koperen pannen zijn de beste warmtegeleiders; Alle koperen pannen zijn echter duur en tasten gemakkelijk aan, terwijl gewone aluminium pannen kunnen reageren met bepaalde voedingsmiddelen. Goede opties voor de thuiskok zijn daarom zware roestvrijstalen pannen met koperen bodems, pannen bekleed met aluminium ingeklemd tussen roestvrij staal en aluminium pannen behandeld met een proces dat bekend staat als harde anodisatie. Anodisatie creëert een niet-corrosief kookgerei dat warmte goed geleidt.
Zware pannen worden vaak gebruikt in onze recepten omdat ze voedsel gelijkmatig en zacht verwarmen. Koperbodem, gietijzer, geëmailleerd gietijzer, geanodiseerd aluminium en bekleed aluminium zijn allemaal goede keuzes voor pannen met zware bodems.
Range Top kookgerei Checklist
Kookgerei dat vaak wordt gebruikt om recepten in dit kookboek te bereiden, omvat:
Dubbele boiler: twee pannen die samenwerken; het ene past op het andere. Water in de onderste pan suddert zachtjes om de inhoud in de bovenste pan te koken. Als u geen dubbele boiler bezit, vervangt u een metalen of hittebestendige glazen kom en een steelpan. De kom moet breed genoeg zijn zodat hij in de pan past maar het sudderende water niet raakt.
Hollandse oven of waterkoker: deze grote, zware potten met nauwsluitende deksels en handgrepen aan weerszijden van de rand worden gebruikt voor soepen, stoofschotels en stoofvlees. Bij het conserven wordt vaak een waterkoker gebruikt.
Steelpannen (1-, 2- en 3-kwart, met deksels): het is het beste om een paar verschillende maten van deze veelzijdige, lange steelpannen te hebben.
Koekenpannen: Soms wordt een koekenpan aangeduid, een koekenpan is een pan met een lange steel en een lage kant. Vaak kantelen de zijkanten zachtjes zodat stoom uit de pan kan ontsnappen. Grote (10-inch) en extra grote (12-inch) koekenpannen zijn het meest nuttig. Een koekepan van 10 inch met anti-aanbaklaag is ook handig. Andere maten zijn small (6 inch) en medium (8 inch). Als u de koekenpan in de oven moet gebruiken, zorg er dan voor dat het handvat bestand is tegen hoge temperaturen; wikkel bij twijfel de handgreep in een paar lagen zware folie of selecteer een koekenpan met een afneembare handgreep.
Groentestomer (inklapbaar of inzetstuk): een geperforeerde mand die voedsel boven kokend water in een pan houdt om het te stomen in plaats van te koken.
Speciale Pannen
Hoewel niet essentieel voor de meeste van onze recepten, bieden deze speciale pannen functies die het bereiden van een specifiek voedsel gemakkelijker maken:
Bakplaten: deze platte, vaak randloze pan maakt het omdraaien van pannenkoeken een makkie. Bakplaten met anti-aanbaklaag helpen u ook om met een minimale hoeveelheid vet te koken.
Grillpan: De groeven van deze zware, bakplaatachtige grillpan laten vet weglopen van voedsel en voegen smakelijke grillstrepen toe aan de gekookte gerechten.
Omeletpannen: schuine zijkanten en een anti-aanbakoppervlak maken het gemakkelijk omeletten uit de pan te vouwen en te schuiven.
Woks: beschikbaar met afgeronde of platte bodems, deze pannen hebben diepe, schuine kanten die helpen om etenswaren in de pan te houden tijdens het roerbakken.