Als je nog nooit zelfgemaakte marshmallows hebt geprobeerd, staat je een traktatie te wachten! Als je zelfgemaakte marshmallows hebt geproefd, weet je al waarom ze de moeite waard zijn: ze zijn licht, luchtig, donzig en zitten boordevol verse vanillesmaak die de meeste in de winkel gekochte marshmallows niet kunnen evenaren.
Met onze stapsgewijze aanwijzingen kunnen handgemaakte, zelfgemaakte marshmallows een specialiteit van uw huis worden - een voortreffelijk voedselcadeau dat uw vrienden en familie zich zullen herinneren lang nadat ze van de traktaties hebben genoten. Maar zorg ervoor dat je er wat voor jezelf bewaart: zelfgemaakte marshmallows zijn gewoon goddelijk in een kop warme chocolademelk in de winter of weggestopt in s'mores om rond het kampvuur te genieten in de zomer.
Wat zijn marshmallows?
Oorspronkelijk waren marshmallows zoete lekkernijen gemaakt van de wortel van een marshmallow-plant. Het gebak is nu echter over het algemeen gemaakt van maïssiroop, gelatine, eiwitten, suiker en smaakstoffen zoals vanille. Commerciële producten kunnen ook verdikkingsmiddelen en stabilisatoren bevatten - ingrediënten die u niet nodig hebt in verse, zelfgemaakte versies.
Apparatuur voor het maken van zelfgemaakte marshmallows
Je hebt waarschijnlijk al de meeste items die je nodig hebt voor het maken van marshmallows. Het enige vereiste specialiteit is een snoepthermometer - het is de meest nauwkeurige manier om ervoor te zorgen dat uw snoepmengsel de opgegeven temperatuur heeft bereikt.
Tip: als u een nieuwe snoepthermometer koopt, kiest u er een die gemakkelijk te lezen is en die aan de zijkant van de pan wordt bevestigd.
Dit zijn de items die je nodig hebt:
- 13x9x2-inch bakvorm
- Plasticfolie, vetvrij papier of perkamentpapier
- Maatbekers en lepels
- Grote metalen of hittebestendige kom
- 2-liter zware steelpan
Tip: zorg ervoor dat u precies dezelfde maat steelpan gebruikt. Als je pan te groot is, kan het snoepmengsel zich te dun in de pan verspreiden; Als de pan te klein is, kan het snoepmengsel overkoken en gevaarlijke morsingen veroorzaken.
- Candy thermometer
- Een grote en een kleine mengkom
- Elektrische mixer
- Hittebestendige spatel voor het verspreiden van het mengsel
- Snijplank
- Koksmes of snijmes
- Hersluitbare plastic zak
- Luchtdichte container voor opslag
Zelfgemaakte marshmallows maken
1. Verzamel de ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- Anti-aanbak kookspray
- 2 enveloppen niet-gearomatiseerde gelatine (4-1 / 4 theelepels)
- 3/4 kopje koud water
- 2 kopjes kristalsuiker
- 2/3 kop lichte maïssiroop
- 1/3 kopje gekoeld eiwitproduct of 2 gepasteuriseerde vloeibare eiwitten
Tip: zorg ervoor dat u een product gebruikt dat alleen uit eiwitten bestaat - geen dooiers. We raden niet aan
met verse eiwitten, omdat ze in dit recept niet voldoende hoog worden (160 graden F) om voedselveiligheid te garanderen.
- 1 theelepel vanille
- 1/4 theelepel zout
- 2/3 kopje poedersuiker
- 3 eetlepels maizena
2. Bereid de pan voor
Bekleed een 13x9x2-inch bakvorm met plasticfolie of bekleed de bodem van de pan met vetvrij papier of bakpapier. Bedek het plastic of papier met anti-aanbak kookspray; zet pan opzij
3. Verzacht de gelatine
Strooi gelatine in een grote metalen of hittebestendige kom over 1/2 kopje koud water; opzij zetten
4. Bereid het snoepmengsel voor
- Roer in een 2-liter zware steelpan het resterende 1/4 kopje koud water, 1-3 / 4 kopjes kristalsuiker en de maïssiroop samen. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan. Kook, zonder te roeren, op middelhoog vuur tot de thermometer 260 graden F, hard-ball stadium registreert (12 tot 15 minuten in totaal).
Tip: omdat de werkelijke temperaturen van de warmte-instellingen van fornuismodellen kunnen variëren, past u de temperatuur indien nodig aan. Het mengsel moet met een matige, gestage snelheid koken (bellen moeten zich over het gehele oppervlak van het mengsel vormen).
Haal van het vuur; giet het snoepmengsel over het gelatinemengsel in de kom en roer goed om te combineren (het mengsel schuimt en borrelt op in de kom)
5. Klop de eiwitten
Terwijl het snoepmengsel kookt, klop je in een schone mengkom het eiwit, vanille en zout met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het schuimig is. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop kristalsuiker toe, 1 eetlepel per keer, tot stijve pieken vormen (tips staan recht)
6. Combineer het gelatinemengsel en het eiwit
- Terwijl de mixer op hoge snelheid draait, voeg je geleidelijk het gelatinemengsel toe aan het eiwitmengsel, klop het gedurende 5 tot 7 minuten of tot het dik is (de consistentie van dik, gietbaar cakebeslag). Snel en voorzichtig het uitgespreide marshmallowmengsel in de voorbereide pan.
- Smeer een ander stuk plasticfolie in met anti-aanbak kookspray; plaats, met de bedekte zijde naar beneden, over het marshmallow-mengsel in de pan. Koel minstens 5 uur of tot het stevig is.
7. Snijd de marshmallows
- Combineer poedersuiker en maïzena in een kom; strooi ongeveer een vierde van het mengsel gelijkmatig op een grote snijplank.
- Verwijder plasticfolie van de bovenkant van de marshmallows. Laat een tafelmes langs de rand van de pan lopen om de zijkanten van het marshmallowmengsel los te maken. Keer het marshmallowmengsel voorzichtig om op de snijplank.
- Verwijder plasticfolie of papier. Bestrooi de bovenkant met een deel van het resterende poedersuikermengsel.
- Snijd marshmallows in een vierkant van ongeveer 1 inch met behulp van een koksmes of een mes.
Tip: Bestrooi het mes met het poedersuikermengsel.
Doe marshmallows in een zak poedersuiker. Gooi om marshmallows aan alle kanten te coaten.
8. Bedek de marshmallows
Plaats vierkanten, ongeveer een derde tegelijk, in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg het resterende poedersuikermengsel toe; sluit de zak en schud om alle kanten van marshmallows te coaten
Zelfgemaakte Marshmallows opslaan
Bewaar marshmallows tussen vellen vetvrij papier of perkamentpapier in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 1 week of in de vriezer tot 1 maand.
Variaties op zelfgemaakte marshmallows
Kokosnoot Marshmallows
- Bereid zoals voorgeschreven, behalve bestrooi 1-1 / 2 kopjes geroosterde kokosnootvlokken op de bodem van de 13x9x2-inch pan na het coaten van de pan met anti-aanbak kookspray.
- Voeg 1/4 theelepel kokossmaak toe aan het eiwit met de vanille. Strooi de bovenkant van het marshmallowmengsel in de pan met een extra 1-1 / 2 kopjes geroosterde vlokken kokosnoot.
- Dek af en laat afkoelen zoals aangegeven in stap 6.
- Laat poedersuiker en maïzena weg. Keer marshmallows om op een grote snijplank en snijd ze in vierkanten.
- Plaats meerdere vierkanten tegelijk in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg 1-1 / 4 kopjes geroosterde schilferskokos toe.
- Sluit de zak en schud om alle kanten van marshmallows te bedekken met kokosnoot.
Sinaasappelcrème Marshmallows
Bereid zoals voorgeschreven, behalve roer 1 envelop ongezoete sinaasappelsmaak frisdrankmix in eiwitten met de vanille.
Cacao Marshmallows
- Bereid zoals voorgeschreven, behalve zeven 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder over de stijf geklopte eiwitten in stap 5.
- Vouw het cacaopoeder voorzichtig in het eiwit met een grote spatel voordat u het hete gelatinemengsel toevoegt.
- Ga verder zoals aangegeven in stap 6, voeg het hete gelatinemengsel toe en laat afkoelen.
- Verminder de poedersuiker tot 1/2 kop en voeg 1/4 kop ongezoet cacaopoeder toe aan het poedersuiker-maïzena-mengsel. Ga verder zoals aangegeven in stap 7 en 8 om de marshmallows te snijden en te coaten.