Sinds 1968, toen een arts een brief aan het New England Journal of Medicine schreef over zijn symptomen na het eten in een Chinees restaurant, zijn MSG-bijwerkingen onder de loep genomen. In die correspondentie vroeg Robert Ho Man Kwok, MD, of MSG in het voedsel de oorzaak was van een verscheidenheid aan symptomen die hij had, waaronder hartkloppingen en zwakte. Zijn hypothese werd door velen als feit beschouwd en wetenschappers hebben de afgelopen vier decennia onderzoek gedaan naar de smaakversterker en de veiligheid ervan.
Luister naar dit verhaal op je slimme luidspreker!
We hebben ons tot gezondheidsprofessionals en het nieuwste wetenschappelijke onderzoek gewend voor antwoorden op de meest voorkomende MSG-mysteries - en om enkele MSG-mythen op te helderen - zodat u verstandig kunt bestellen en eten.
topthailand
Wat is MSG en welke voedingsmiddelen bevatten MSG?
"Mononatriumglutamaat, of de algemene naam MSG, is gewoon natrium en glutamaat, een aminozuur, " legt Megan Meyer, Ph. D., de directeur van wetenschapscommunicatie bij de International Food Information Council Foundation, uit. "Het wordt geproduceerd door een gistingsproces met maïs, suikers en zetmeel." Om MSG te maken, wordt een vorm van glutamaat gecombineerd met natrium om het te stabiliseren zodat het houdbaar is.
Het komt ook van nature voor in voedingsmiddelen zoals:
- Parmezaanse kaas
- amandelen
- tomaten
- champignons
- ansjovis
- Clams
- coquilles
Het aminozuur glutamaat wordt zelfs in moedermelk aangetroffen, volgens onderzoek gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, dus velen van ons consumeerden het lang voordat we die drie letters samen hadden gehoord.
MSG versterkt de hartige en vlezige smaken (vaak umami genoemd) in voedingsmiddelen. Misschien heb je MSG gezien als een smaakmaker in gangpaden onder de naam Accent. Draai die container om om de ingrediëntenlijst te controleren en u ziet alleen mononatriumglutamaat in de lijst. Het is mogelijk dat u pakketten met het label "MSG" hebt gezien bij speciaalzaken of online, maar het wordt meestal Accent genoemd in supermarktketens.
Koop het: Accent Flavour Enhancer, $ 8, 99 voor 2 3-ounce blikken, Amazon
Wat zegt de wetenschap over MSG?
De meeste studies proberen antwoorden op de vraag te vinden Is MSG slecht voor u? zijn uitgevoerd op muizen. Het handvol met mensen vertoonde geen gezondheidseffect bij normale consumptieniveaus. (De gemiddelde Amerikaan consumeert elke dag ongeveer 1/10 theelepel.) Wetenschappers hebben getest op MSG-bijwerkingen van zowel natuurlijk voorkomend MSG als het vervaardigde kruidenproduct, en het lichaam reageerde op dezelfde manier.
“In de loop der jaren hebben we anekdotische rapporten gezien die MSG koppelen aan hoofdpijn en misselijkheid. Sinds de eerste incidenten werden gemeld, is er geen sterk medisch bewijs om deze claims te ondersteunen,”zegt Meyer.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft enkele van deze claims onderzocht en heeft 'nooit kunnen bevestigen dat de MSG de gerapporteerde effecten heeft veroorzaakt', zegt ze.
“Bovendien heeft de FDA een groep onafhankelijke wetenschappers van de Federation of American Society for Experimental Biology (FASEB) opdracht gegeven om de veiligheid van MSG in de jaren negentig te onderzoeken. Het FASEB-rapport bepaalde dat MSG veilig is,”zegt Meyer.
Is MSG veilig of is MSG slecht voor u?
"MSG is veilig, " bevestigt Meyer. “De Amerikaanse FDA erkent MSG als GRAS [algemeen erkend als veilig]. Om GRAS te zijn, moeten MSG en andere levensmiddelenadditieven wetenschappelijk onderzoek naar het veilige gebruik ervan mogelijk maken. Deze studies worden verder geëvalueerd door een onafhankelijk panel van experts ', zegt ze.